Kitsune udon (udon con tofu frito dulce)

Quitar el aceite al tofu

Vierte el agua hirviendo sobre el aburaage para quitar el exceso de aceite, escúrrelo con suavidad y corta cada pieza por la mitad en diagonal.

• 4 piezas aburaage
• 500 ml agua hirviendo

✅ Listo cuando: el tofu se ve más claro y se siente más blando

Cocer el tofu

Pon el tofu cortado en un cazo con el agua, el azúcar, la salsa de soja y el mirin para el tofu. Lleva a hervor a fuego medio, luego baja a fuego bajo, cubre con una tapa pequeña o papel de horno y cuece unos 10 minutos.

• 8 mitades tofu del paso 1
• 150 ml agua
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda mirin

✅ Listo cuando: casi todo el líquido se absorbió y el tofu se ve brillante

Hacer el caldo

En un cazo, calienta el caldo dashi con la salsa de soja clara, el mirin para el caldo y la sal a fuego medio durante unos 3–4 minutos.

• 700 ml caldo dashi de kombu
• 2 cdas salsa de soja clara
• 1 cda mirin
• ½ cdta sal

✅ Listo cuando: aparecen burbujitas en el borde del cazo

Cocer los udon

Lleva el agua a hervor en una olla grande y cuece los fideos udon según las instrucciones del paquete, normalmente 1–3 minutos. Escúrrelos bien.

• 2 porciones (unos 400 g) fideos udon
• 1.5 litros agua

✅ Listo cuando: los fideos están suaves pero todavía firmes al mordisco

Montar

Pon los fideos en cuencos hondos, vierte el caldo caliente y cubre con el tofu dulce y la cebolleta. Espolvorea shichimi togarashi al gusto.

• 2 porciones fideos udon cocidos del paso 4
• 700 ml caldo del paso 3
• 8 mitades tofu dulce del paso 2
• 2 cebolletas
• al gusto shichimi togarashi