Okonomiyaki estilo Hiroshima

El okonomiyaki viene de sencillos antojitos cocinados en plancha y vendidos en la calle, y la versión de Hiroshima surgió en los años difíciles de la posguerra, cuando los cocineros alargaban una masa fina de trigo con los ingredientes baratos y abundantes que tenían a la mano, sobre todo repollo y fideos. En lugar de mezclar todo en una sola masa como en el estilo de Osaka, los cocineros de Hiroshima empezaron a construir los ingredientes en capas sobre la plancha, dejando que el repollo se suavizara y los fideos quedaran dorados por debajo.

Con el tiempo este método en capas se volvió el estilo propio de la ciudad, servido en pequeños puestos familiares y mercados de comida donde los cocineros trabajaban las planchas calientes con rapidez y práctica. El platillo se extendió por todo Japón como una comida reconfortante y económica, pero Hiroshima siempre ha mantenido su técnica particular de apilado como un orgullo local.