Gratin dauphinois (gratinado de patata y nata)
Foto: Suppenkasper / Pixabay
Láminas finas de patata horneadas despacio en leche y nata con ajo, tiernísimas por dentro y doradas por encima. El original de los Alpes no lleva queso, y no le hace falta.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la fuente
Calienta el horno a 160°C. Frota el interior de una fuente de horno (de unos 20 × 30 cm) con el lado cortado del ajo partido y engrásala bien con la mantequilla.
Laminar las patatas
Pela las patatas y córtalas en láminas finas, de unos 3 mm, con un cuchillo afilado o una mandolina. No las laves: su almidón espesará la nata.
Cocer en la leche y la nata
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Llenar la fuente
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Hornear despacio
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Reposar y servir
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Preparar la fuente
Calienta el horno a 160°C. Frota el interior de una fuente de horno (de unos 20 × 30 cm) con el lado cortado del ajo partido y engrásala bien con la mantequilla.
Laminar las patatas
Pela las patatas y córtalas en láminas finas, de unos 3 mm, con un cuchillo afilado o una mandolina. No las laves: su almidón espesará la nata.
Cocer en la leche y la nata
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The Story Behind the Dish
El gratin dauphinois viene del Delfinado, la región montañosa alrededor de Grenoble. Su primera mención escrita es de 1788, cuando se sirvió en una cena para autoridades municipales en la ciudad alpina de Gap.
En las granjas de montaña siempre había patatas y leche, y una cocción larga y lenta en el horno de pan las convertía en un plato rico y dorado. La gente de la zona insiste en que el auténtico no lleva ni queso ni huevo.
⭐ Why It's Famous
Es la guarnición definitiva: patatas suaves, cremosas y con ajo bajo una costra dorada que todos se disputan.
💡 Fun Fact
Si le pones queso, en Grenoble te dirán que es un 'gratin savoyard', la versión de la vecina Saboya.
Delfinado, Alpes franceses (Grenoble)
45.19°N, 5.72°E
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