Intestinos de res a la parrilla (Gopchang-gui)
Intestino delgado de res, bien limpio y sazonado apenas, asado sobre carbón caliente hasta quedar crujiente y ahumado por fuera y jugoso por dentro. Una delicia de casquería coreana, ideal envuelta en lechuga con ensalada de cebollín y un trago de soju.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar bien el intestino
Pon el en un recipiente grande, espolvorea la harina y la sal gruesa, y frótalo con las manos durante unos minutos, dando vuelta los trozos si es necesario para raspar la capa interna resbalosa. Enjuaga bajo agua fría, repitiendo el frotado con harina y sal y el enjuague dos o tres veces.
- 800 g intestino delgado de res
- 3 cdas harina
- 2 cdas sal gruesa
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale clara y el intestino ya no tiene un olor fuerte
Último enjuague y corte
Da un último enjuague al intestino limpio, esta vez con el soju o vino de arroz, para quitar cualquier rastro de olor. Sécalo con papel absorbente y córtalo en trozos de unos 5 cm.
- 2 cdas soju o vino de arroz
Sazonar apenas
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Preparar las salsas
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Asar hasta dorar
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Envolver y servir
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Limpiar bien el intestino
Pon el en un recipiente grande, espolvorea la harina y la sal gruesa, y frótalo con las manos durante unos minutos, dando vuelta los trozos si es necesario para raspar la capa interna resbalosa. Enjuaga bajo agua fría, repitiendo el frotado con harina y sal y el enjuague dos o tres veces.
- 800 g intestino delgado de res
- 3 cdas harina
- 2 cdas sal gruesa
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale clara y el intestino ya no tiene un olor fuerte
Último enjuague y corte
Da un último enjuague al intestino limpio, esta vez con el soju o vino de arroz, para quitar cualquier rastro de olor. Sécalo con papel absorbente y córtalo en trozos de unos 5 cm.
- 2 cdas soju o vino de arroz
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The Story Behind the Dish
El intestino de res era antes un corte económico, cocinado por trabajadores y familias que no podían costear las partes más apreciadas de la vaca. Con el tiempo, el gopchang-gui se convirtió en una especialidad propia, con restaurantes dedicados al placer ahumado y masticable del intestino bien limpio y bien asado.
⭐ Why It's Famous
Se aprecia por el contraste entre la superficie crujiente y tostada y el interior tierno y masticable, y por lo bien que combina con soju y una ensalada de cebollín picante.
💡 Fun Fact
Limpiar bien el gopchang requiere verdadera destreza, por eso muchos coreanos prefieren comerlo en restaurantes especializados en lugar de prepararlo en casa.
Corea
37.57°N, 126.98°E
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