Costillas de res a la parrilla marinadas (Galbi)
Costillas de res marinadas en salsa de soya, ajo, pera asiática dulce y sésamo, y luego asadas sobre carbón hasta que los bordes se caramelizan. El plato estrella del BBQ coreano, delicioso envuelto en lechuga con arroz y ssamjang.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Abrir las costillas
Si tus costillas no vienen ya cortadas delgadas, coloca cada una plana y pasa un cuchillo afilado junto al hueso para abrir la carne en una sola pieza larga y plana, dejándola unida al hueso de un lado como la tapa de un libro. Así la carne gruesa se cocina de forma pareja y absorbe bien la marinada. Si compraste costillas ya cortadas estilo flanken (de 1 cm de grosor, cortadas sobre varios huesitos), omite este paso.
- 1.2 kg costillas de res
✅ Listo cuando: la carne queda abierta y plana, de 1 cm de grosor, todavía unida al hueso
Preparar la marinada
En una licuadora, licua la pera, la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener un puré liso. Vierte en un bol grande y mezcla con un batidor la salsa de soya, el azúcar morena, el vino de arroz y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 1 pera asiática
- 1/2 cebolla
- 6 dientes ajo
- 1 cda jengibre
- 120 ml salsa de soya
- 3 cdas azúcar morena
- 2 cdas vino de arroz
- 2 cdas aceite de sésamo
✅ Listo cuando: la marinada queda lisa, de color café oscuro y sin azúcar sin disolver
Marinar las costillas
Agrega las costillas, las semillas de sésamo, la pimienta negra y la mitad de los cebollines a la marinada, moviendo para cubrir toda la superficie, incluso entre los huesos. Tapa y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche para un sabor más profundo. La pera tiene enzimas naturales que ablandan suavemente la carne, así que no pases de 24 horas o la textura se vuelve pastosa.
- 1 cda semillas de sésamo
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cebollines (mitad, picados)
✅ Listo cuando: las costillas marinaron al menos 4 horas (idealmente toda la noche) y se ven brillantes y de color café oscuro
Encender el carbón
Enciende el carbón en una chimenea de encendido y déjalo arder hasta que las brasas queden cubiertas de ceniza gris blanca y brillen de color naranja en el centro, unos 15 a 20 minutos. Extiende las brasas en una capa pareja y coloca la parrilla a unos 10 cm de altura; esto da un calor fuerte y constante sin llama abierta, que quemaría el azúcar de la marinada antes de que la carne se cocine por dentro.
✅ Listo cuando: las brasas están cubiertas de ceniza gris con brillo naranja constante y sin llamas
Asar las costillas
Sacude el exceso de marinada (se quema fácil) y coloca las costillas sobre la parrilla caliente. Asa 2 a 3 minutos por lado, voltea una vez, hasta que los bordes queden tostados en algunas partes y la parte más gruesa llegue a al menos 63°C por dentro, sin jugos rosados. Las costillas delgadas se cocinan rápido, así que no te alejes y vigílalas de cerca.
- 1.2 kg costillas marinadas
✅ Listo cuando: las costillas están tostadas en los bordes y bien cocidas, con jugos claros
Reposar, cortar y servir
Pasa las costillas a una tabla y déjalas reposar 3 a 4 minutos para que los jugos se asienten. Con una tijera de cocina o un cuchillo afilado, corta la carne en trozos pequeños entre los huesos. Esparce los cebollines restantes y sirve con hojas de lechuga, arroz caliente y para envolver.
- 2 cebollines (restantes, picados)
- para servir lechuga, arroz y
✅ Listo cuando: las costillas reposaron y están cortadas en trozos pequeños, listas para envolver y comer
Abrir las costillas
Si tus costillas no vienen ya cortadas delgadas, coloca cada una plana y pasa un cuchillo afilado junto al hueso para abrir la carne en una sola pieza larga y plana, dejándola unida al hueso de un lado como la tapa de un libro. Así la carne gruesa se cocina de forma pareja y absorbe bien la marinada. Si compraste costillas ya cortadas estilo flanken (de 1 cm de grosor, cortadas sobre varios huesitos), omite este paso.
- 1.2 kg costillas de res
✅ Listo cuando: la carne queda abierta y plana, de 1 cm de grosor, todavía unida al hueso
Preparar la marinada
En una licuadora, licua la pera, la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener un puré liso. Vierte en un bol grande y mezcla con un batidor la salsa de soya, el azúcar morena, el vino de arroz y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 1 pera asiática
- 1/2 cebolla
- 6 dientes ajo
- 1 cda jengibre
- 120 ml salsa de soya
- 3 cdas azúcar morena
- 2 cdas vino de arroz
- 2 cdas aceite de sésamo
✅ Listo cuando: la marinada queda lisa, de color café oscuro y sin azúcar sin disolver
Marinar las costillas
Agrega las costillas, las semillas de sésamo, la pimienta negra y la mitad de los cebollines a la marinada, moviendo para cubrir toda la superficie, incluso entre los huesos. Tapa y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche para un sabor más profundo. La pera tiene enzimas naturales que ablandan suavemente la carne, así que no pases de 24 horas o la textura se vuelve pastosa.
- 1 cda semillas de sésamo
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cebollines (mitad, picados)
✅ Listo cuando: las costillas marinaron al menos 4 horas (idealmente toda la noche) y se ven brillantes y de color café oscuro
Encender el carbón
Enciende el carbón en una chimenea de encendido y déjalo arder hasta que las brasas queden cubiertas de ceniza gris blanca y brillen de color naranja en el centro, unos 15 a 20 minutos. Extiende las brasas en una capa pareja y coloca la parrilla a unos 10 cm de altura; esto da un calor fuerte y constante sin llama abierta, que quemaría el azúcar de la marinada antes de que la carne se cocine por dentro.
✅ Listo cuando: las brasas están cubiertas de ceniza gris con brillo naranja constante y sin llamas
Asar las costillas
Sacude el exceso de marinada (se quema fácil) y coloca las costillas sobre la parrilla caliente. Asa 2 a 3 minutos por lado, voltea una vez, hasta que los bordes queden tostados en algunas partes y la parte más gruesa llegue a al menos 63°C por dentro, sin jugos rosados. Las costillas delgadas se cocinan rápido, así que no te alejes y vigílalas de cerca.
- 1.2 kg costillas marinadas
✅ Listo cuando: las costillas están tostadas en los bordes y bien cocidas, con jugos claros
Reposar, cortar y servir
Pasa las costillas a una tabla y déjalas reposar 3 a 4 minutos para que los jugos se asienten. Con una tijera de cocina o un cuchillo afilado, corta la carne en trozos pequeños entre los huesos. Esparce los cebollines restantes y sirve con hojas de lechuga, arroz caliente y para envolver.
- 2 cebollines (restantes, picados)
- para servir lechuga, arroz y
✅ Listo cuando: las costillas reposaron y están cortadas en trozos pequeños, listas para envolver y comer
The Story Behind the Dish
El galbi surgió de tradiciones coreanas más antiguas de marinar y asar carne de res, una técnica refinada en las cocinas reales y nobles, donde la buena carne era valiosa y cada corte se trataba con cuidado. La marinada de pera y soya, pensada para endulzar y suavizar la carne más dura de las costillas, se volvió la seña característica tanto en casa como en los restaurantes, y Suwon en particular se hizo famosa por sus casas de galbi.
A mediados del siglo XX, inmigrantes coreanos en Los Ángeles adaptaron el plato a los cortes de los supermercados estadounidenses, creando el 'LA galbi' delgado estilo flanken, que se cocina rápido a fuego alto. Esa versión luego viajó de regreso a Corea y al resto del mundo, y hoy existe junto al corte tradicional en mariposa como dos formas igualmente queridas de preparar el mismo plato.
⭐ Why It's Famous
El galbi es el plato central del BBQ coreano: ahumado, dulce y salado a la vez, con bordes caramelizados por el azúcar de la marinada y un ritual de asar y envolver que se comparte en la mesa.
💡 Fun Fact
La pera asiática no solo endulza la marinada; contiene enzimas naturales que ayudan a suavizar la carne, un truco que las cocineras coreanas han usado por generaciones en lugar de marinadas largas y forzadas.
Corea, en todo el país, con fuerte tradición en Seúl y Suwon
37.57°N, 126.98°E
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