Aceitunas verdes machacadas (Τσακιστές Ελιές)

Coloca las aceitunas en una tabla y golpea cada una con el lado plano de un cuchillo grande o un mazo pequeño, justo lo necesario para abrir la pulpa sin romper el hueso. Esto deja salir el amargor rápido y permite que la salmuera las sazone en días, no en meses.

• 1 kg aceitunas verdes

✅ Listo cuando: cada aceituna tiene una grieta limpia a lo largo, con la pulpa visible pero mayormente entera

Pon las aceitunas machacadas en un recipiente grande de vidrio o barro y cúbrelas por completo con agua fría. Guárdalas en un lugar fresco y cambia el agua una vez al día durante 6 a 8 días, probando un trozo de pulpa cada vez.

• 3 litros agua fría (se cambia cada día)

✅ Listo cuando: las aceitunas saben agradablemente ácidas y solo un poco amargas, sin dejar la boca áspera