Milanesa de ternera (Cotoletta alla Milanese)
Un corte fino de ternera, cubierto con huevo y pan, y dorado en mantequilla hasta quedar bien crujiente por fuera y jugoso por dentro. Uno de los platos más queridos de Milán, mejor recién salido de la sartén con un poco de limón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Aplastar la carne
Coloca cada milanesa entre dos hojas de plástico y aplánala de forma pareja con un mazo o la base de una olla pequeña, hasta que quede de un 1 cm de grosor, dejando el hueso (si lo tiene) intacto en el borde. Quita el exceso de grasa o nervios gruesos.
- 4 milanesas de ternera
✅ Listo cuando: la carne tiene un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm
Batir los huevos
En un plato hondo y ancho, bate los huevos con una pizca de sal hasta que queden homogéneos. Extiende el pan rallado en otro plato plano.
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- 200 g pan rallado
✅ Listo cuando: el huevo está bien mezclado, sin hilos de clara
Cubrir con huevo y pan
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Dorar en mantequilla
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Sazonar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Aplastar la carne
Coloca cada milanesa entre dos hojas de plástico y aplánala de forma pareja con un mazo o la base de una olla pequeña, hasta que quede de un 1 cm de grosor, dejando el hueso (si lo tiene) intacto en el borde. Quita el exceso de grasa o nervios gruesos.
- 4 milanesas de ternera
✅ Listo cuando: la carne tiene un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm
Batir los huevos
En un plato hondo y ancho, bate los huevos con una pizca de sal hasta que queden homogéneos. Extiende el pan rallado en otro plato plano.
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- 200 g pan rallado
✅ Listo cuando: el huevo está bien mezclado, sin hilos de clara
Cubrir con huevo y pan
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Dorar en mantequilla
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Sazonar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
La cotoletta alla Milanese es uno de los grandes símbolos culinarios de Milán: una milanesa de ternera, aplastada, cubierta con huevo y pan, y dorada en mantequilla hasta quedar crujiente. Aparece en libros de cocina y menús de trattorias milanesas desde el siglo XIX, parte de una larga tradición lombarda de freír la carne en mantequilla en lugar de aceite.
El plato suele vincularse, no sin controversia, con el Wiener Schnitzel austríaco, ya que Lombardía estuvo bajo dominio austríaco durante parte del siglo XIX. Cocineros e historiadores milaneses sostienen desde hace tiempo que su cotoletta fue primero.
⭐ Why It's Famous
Su encanto está en la simplicidad bien hecha: una cubierta fina y dorada que se quiebra al primer bocado, dejando ver una carne tierna y jugosa, con solo un toque de limón.
💡 Fun Fact
Una cotoletta clásica se corta con el hueso de la costilla intacto y se aplasta tan fino que sobresale del plato, un estilo que los cocineros milaneses llaman cariñosamente 'orecchia d'elefante', oreja de elefante.
Milán, Lombardía
45.46°N, 9.19°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!