Rollitos Fritos Vietnamitas (Chả Giò)
Rollitos dorados y bien crujientes, rellenos de carne de cerdo molida, camarones, hongos oreja de madera y vegetales, fritos dos veces para quedar extra crujientes y servidos con una salsa agridulce nước chấm.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar fideos y hongos
Coloca los hongos oreja de madera y los fideos de celofán en recipientes separados, cúbrelos con agua tibia y déjalos remojar 15–20 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Escurre bien, corta los hongos en tiras finas y los fideos en trozos cortos de 2 cm con una tijera.
- 20 g hongos oreja de madera
- 40 g fideos de celofán
✅ Listo cuando: los hongos están suaves y elásticos (no rígidos) y los fideos se doblan sin quebrarse
Preparar los vegetales
Ralla la zanahoria y la jícama, espolvoréalas con una pizca de sal y luego apriétalas con firmeza con las manos sobre el fregadero para sacar toda el agua posible — este paso es el que evita que el relleno quede aguado y hace que los rollitos queden crujientes en vez de blandos. Pica fina la cebolla y la mitad del ajo.
- 100 g zanahoria
- 150 g jícama
- 1 cebolla
- 1.5 dientes ajo (mitad)
✅ Listo cuando: los vegetales se sienten secos, no húmedos, al apretarlos entre los dedos
Mezclar el relleno
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Enrollar los rollitos
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Primera fritura (precocción)
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Segunda fritura (dorar y endurecer)
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Preparar la salsa y servir
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Remojar fideos y hongos
Coloca los hongos oreja de madera y los fideos de celofán en recipientes separados, cúbrelos con agua tibia y déjalos remojar 15–20 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Escurre bien, corta los hongos en tiras finas y los fideos en trozos cortos de 2 cm con una tijera.
- 20 g hongos oreja de madera
- 40 g fideos de celofán
✅ Listo cuando: los hongos están suaves y elásticos (no rígidos) y los fideos se doblan sin quebrarse
Preparar los vegetales
Ralla la zanahoria y la jícama, espolvoréalas con una pizca de sal y luego apriétalas con firmeza con las manos sobre el fregadero para sacar toda el agua posible — este paso es el que evita que el relleno quede aguado y hace que los rollitos queden crujientes en vez de blandos. Pica fina la cebolla y la mitad del ajo.
- 100 g zanahoria
- 150 g jícama
- 1 cebolla
- 1.5 dientes ajo (mitad)
✅ Listo cuando: los vegetales se sienten secos, no húmedos, al apretarlos entre los dedos
Mezclar el relleno
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The Story Behind the Dish
Los rollitos fritos llegaron a Vietnam a través de siglos de comercio e intercambio cultural con China, y los cocineros vietnamitas adaptaron el plato con ingredientes locales, usando delicadas obleas de papel de arroz y un relleno basado en cerdo, camarones y vegetales en vez de solo repollo.
El plato tiene nombres distintos según la región: en el sur se llama chả giò, mientras que en el norte el mismo tipo de rollito se conoce como nem rán, cada zona con sus propios toques en el relleno y la salsa para mojar. Las comunidades vietnamitas en el exterior llevaron después el plato por todo el mundo, convirtiéndolo en uno de los platillos vietnamitas más reconocidos en cualquier restaurante.
⭐ Why It's Famous
Es un plato central en las celebraciones de Tet (Año Nuevo Lunar) y en las reuniones familiares, y uno de los primeros platos vietnamitas en volverse famoso internacionalmente, apreciado por el contraste entre su cáscara crujiente y su relleno jugoso.
💡 Fun Fact
El método de doble fritura —freír una vez para cocinar bien, dejar reposar y luego freír de nuevo más caliente— es la técnica que mantiene estos rollitos crujientes por horas en lugar de ablandarse en minutos.
Sur de Vietnam (Delta del Mekong y Saigón)
10.82°N, 106.63°E
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