Mini panqueques salados (Bánh Khọt)
Pequeños panqueques de harina de arroz, dorados con cúrcuma, cocidos en un molde especial hasta que los bordes quedan crujientes, cada uno coronado con un trozo de camarón. Se comen envueltos en lechuga y hierbas, mojados en salsa nuoc cham.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar y reposar la masa
Bate la harina de arroz, el almidón de yuca, la cúrcuma y la sal en un bowl, luego incorpora la leche de coco, el agua y la mitad de los cebollines en rodajas hasta que quede sin grumos. Tapa y deja reposar la masa a temperatura ambiente al menos 30 minutos; esto permite que los almidones se hidraten bien, que es el secreto para que los bordes queden crujientes después.
- 200 g harina de arroz
- 30 g almidón de yuca
- 1/2 cdta cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta sal
- 400 ml leche de coco
- 250 ml agua
- la mitad cebollines en rodajas
✅ Listo cuando: la masa está suave, se puede verter con facilidad y ya reposó al menos 30 minutos
Preparar frijol mungo y camarones
Cocina al vapor el frijol mungo remojado durante unos 15 minutos hasta que esté blando, luego aplástalo un poco con un tenedor. Mientras tanto, mezcla los camarones picados con la salsa de pescado y la pimienta negra y déjalos marinar mientras trabajas.
- 60 g frijol mungo remojado
- 400 g camarones picados
- 1 cda salsa de pescado
- 1/4 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: el frijol mungo se aplasta con facilidad y los camarones huelen bien por la marinada
Preparar la salsa para mojar
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Calentar y aceitar el molde
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Cocinar los panqueques
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Servir y disfrutar
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Mezclar y reposar la masa
Bate la harina de arroz, el almidón de yuca, la cúrcuma y la sal en un bowl, luego incorpora la leche de coco, el agua y la mitad de los cebollines en rodajas hasta que quede sin grumos. Tapa y deja reposar la masa a temperatura ambiente al menos 30 minutos; esto permite que los almidones se hidraten bien, que es el secreto para que los bordes queden crujientes después.
- 200 g harina de arroz
- 30 g almidón de yuca
- 1/2 cdta cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta sal
- 400 ml leche de coco
- 250 ml agua
- la mitad cebollines en rodajas
✅ Listo cuando: la masa está suave, se puede verter con facilidad y ya reposó al menos 30 minutos
Preparar frijol mungo y camarones
Cocina al vapor el frijol mungo remojado durante unos 15 minutos hasta que esté blando, luego aplástalo un poco con un tenedor. Mientras tanto, mezcla los camarones picados con la salsa de pescado y la pimienta negra y déjalos marinar mientras trabajas.
- 60 g frijol mungo remojado
- 400 g camarones picados
- 1 cda salsa de pescado
- 1/4 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: el frijol mungo se aplasta con facilidad y los camarones huelen bien por la marinada
Preparar la salsa para mojar
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The Story Behind the Dish
Se dice que el bánh khọt nació en el pueblo costero de Vung Tau, donde los camarones frescos de aguas locales eran el complemento perfecto para pequeños panqueques de harina de arroz cocidos en moldes especiales de barro o hierro fundido sobre carbón. Desde ahí se extendió por el delta del Mekong y hasta Ho Chi Minh, donde se volvió un bocadillo muy querido en puestos de calle y mercados.
Cada cocinero tiene pequeñas variaciones, más o menos cúrcuma, con o sin leche de coco, con o sin frijol mungo, pero el método se mantiene igual: un mini molde bien aceitado, calor fuerte y mano rápida con la masa y los ingredientes de encima.
⭐ Why It's Famous
Crujiente en los bordes y suave en el centro, con camarón dulce encima, el bánh khọt se ama por el contraste de texturas y por el ritual de envolver cada bocado en lechuga y hierbas antes de mojarlo en nuoc cham.
💡 Fun Fact
El nombre probablemente viene del sonido que hace la cuchara del cocinero al golpear el molde de metal mientras llena cada pequeña cavidad con masa.
Vung Tau y el delta del Mekong, en el sur de Vietnam
10.35°N, 107.08°E
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