Caldo Gallego
Una sopa gallega muy reconfortante, con alubias blancas, papas y hojas verdes cocidas despacio junto con cerdo salado y chorizo hasta que el caldo queda espeso y sabroso. La olla perfecta para un día frío.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar las alubias
La noche anterior, cubre las alubias secas con abundante agua fría y déjalas en remojo a temperatura ambiente. Escurre y enjuaga antes de cocinar.
- 300 g alubias blancas secas
✅ Listo cuando: las alubias se hinchan y se sienten blandas al apretar una entre los dedos
Cocer las alubias y el cerdo
En una olla grande y gruesa, junta las alubias escurridas, el agua, el cerdo salado, el y la hoja de laurel. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube a la superficie, baja el fuego y cocina a fuego suave, con la olla medio tapada, durante 1 hora.
- 300 g alubias remojadas
- 3 litros agua
- 300 g cerdo salado
- 50 g
- 1 hoja de laurel
✅ Listo cuando: las alubias están tiernas pero mantienen su forma, y el cerdo casi está cocido por completo
Añadir papas y chorizo
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Añadir los grelos
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Deshebrar y sazonar
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Servir
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Remojar las alubias
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- 300 g alubias blancas secas
✅ Listo cuando: las alubias se hinchan y se sienten blandas al apretar una entre los dedos
Cocer las alubias y el cerdo
En una olla grande y gruesa, junta las alubias escurridas, el agua, el cerdo salado, el y la hoja de laurel. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube a la superficie, baja el fuego y cocina a fuego suave, con la olla medio tapada, durante 1 hora.
- 300 g alubias remojadas
- 3 litros agua
- 300 g cerdo salado
- 50 g
- 1 hoja de laurel
✅ Listo cuando: las alubias están tiernas pero mantienen su forma, y el cerdo casi está cocido por completo
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The Story Behind the Dish
El caldo gallego nació en las cocinas humildes y trabajadoras del interior de Galicia, donde una buena olla de alubias, verduras y cerdo salado alcanzaba para toda la familia y para varias comidas. Pertenece a la misma familia de sopas de olla única que se encuentran en el campo de toda España, hechas con lo que daba la tierra y la despensa: alubias secas, papas una vez que llegaron de América, y las hojas verdes que crecían en casi todas las huertas.
El cerdo salado y el pequeño trozo de unto, guardados de la matanza anual del cerdo, eran lo que convertía un simple caldo de verduras en algo rico y abrigador, suficiente para pasar los inviernos húmedos y fríos de Galicia.
⭐ Why It's Famous
Es el plato que la mayoría de los gallegos piensa primero cuando llega el frío, apreciado por su caldo profundo y sabroso y por cómo las hojas y las alubias absorben el sabor del cerdo curado.
💡 Fun Fact
Los grelos, las hojas de nabo que dan a la sopa su toque ligeramente amargo, están tan ligados a la identidad gallega que la región celebra fiestas dedicadas a los grelos a finales del invierno y principios de la primavera.
Galicia, noroeste de España
42.88°N, -8.54°W
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