Cacciucco (sopa de pescado toscana)

Cepilla bien los mejillones y las almejas bajo agua fría y quita las barbas de los mejillones; deja las almejas en agua fría con sal 20 minutos para que suelten la arena, luego escúrrelas. Corta el calamar y el pulpo en anillos y trozos pequeños, y corta el pescado en trozos. Seca todo bien y sazona el pescado y los camarones con un poco de sal.

• 400 g filetes de pescado
• 300 g calamar o jibia
• 300 g pulpo
• 500 g mejillones
• 500 g almejas
• 400 g camarones

✅ Listo cuando: los mariscos están limpios sin arena, y el pescado, el calamar y el pulpo están cortados en trozos parejos

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo picado y el chile, y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y aromáticos pero sin dorarse — este inicio lento construye la base del caldo.

• 60 ml aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 3 dientes ajo, picado
• 1 chile

✅ Listo cuando: las verduras están blandas y translúcidas, sin dorarse