Sopa toscana de tomate y pan (Pappa al Pomodoro)

Haz un pequeño corte en forma de X en la base de cada tomate, luego sumérgelos en agua hirviendo 20–30 segundos hasta que la piel empiece a despegarse, y pásalos a agua fría. Pela la piel y pica los tomates en trozos grandes, guardando todo el jugo y las semillas, que dan sabor y cuerpo.

• 1 kg tomates

✅ Listo cuando: la piel se desprende fácilmente y la pulpa de abajo luce un poco cocida

Si el pan no está ya bien duro, pártelo en trozos irregulares, extiéndelo en una bandeja y sécalo en el horno a 150°C durante unos 10 minutos. Esto lo afirma sin dorarlo, para que después se hinche y se suavice de forma pareja en lugar de volverse gomoso.

• 500 g pan

✅ Listo cuando: el pan está seco y firme pero todavía pálido, sin tostarse

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego bajo, luego añade el ajo y la cebolla. Cocina a fuego suave 5–7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y el ajo huela fragante; no dejes que el ajo se dore o quedará amargo.

• 4 cdas aceite de oliva
• 5 dientes ajo
• 1 cebolla

✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y transparente y el ajo huele fragante pero sigue pálido

Añade los tomates pelados con todo su jugo a la olla, junto con la sal, la pimienta y las hojuelas de chile si las usas. Cocina sin tapar a fuego suave 15–20 minutos, aplastando los tomates contra la pared de la olla con una cuchara, hasta que la salsa quede espesa y como mermelada, no aguada.

• 1 kg tomates (pelados, del paso 1)
• 1 cdta sal
• 1/2 cdta pimienta negra
• 1 pizca hojuelas de chile

✅ Listo cuando: la salsa se reduce a una consistencia espesa, roja intensa y como mermelada

Vierte el caldo de verduras caliente, luego añade el pan seco y la mayor parte de la albahaca. Revuelve bien y cocina a fuego suave 10–15 minutos, revolviendo a menudo y aplastando el pan contra la olla con el dorso de una cuchara, hasta que se deshaga por completo en una mezcla espesa y cremosa, sin grumos secos.

• 1 litro caldo de verduras
• 500 g pan (del paso 2)
• 1 puñado hojas de albahaca

✅ Listo cuando: la sopa queda espesa, cremosa y se puede comer con cuchara, sin que quede pan sin deshacer

Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar la sopa 10–15 minutos; esto permite que el pan termine de absorber el caldo de tomate y que los sabores se asienten. La pappa al pomodoro se sirve tradicionalmente tibia, no caliente, así que no hay prisa. Sirve en platos, rocía generosamente con aceite de oliva crudo, agrega el resto de la albahaca y termina con pimienta negra recién molida.

• 2 cdas aceite de oliva (para terminar)
• para servir hojas de albahaca (extra)

✅ Listo cuando: la sopa espesó un poco más y se enfrió hasta quedar tibia, no caliente