Panqueques de arroz al molde (Bánh Căn)
Pequeños panqueques de arroz con bordes crocantes, cocidos en moldes de barro, cubiertos con huevo de codorniz, camarón o cebollín, y comidos envueltos en lechuga con hierbas y una salsa agridulce.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar y reposar la masa
En un bowl, mezcla con un batidor la harina de arroz, el almidón de tapioca, la sal y el agua hasta que quede completamente lisa, sin grumos en el fondo. Deja reposar la masa, sin tapar, por 30 minutos; esto permite que la harina se hidrate bien para que los panqueques salgan crocantes afuera y suaves adentro, en lugar de gomosos.
- 200 g harina de arroz
- 30 g almidón de tapioca
- 500 ml agua
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la masa está líquida, lisa y se vierte fácilmente, como una masa fina de panqueque
Preparar la salsa
Calienta el agua con el azúcar solo hasta que el azúcar se disuelva, luego agrega la salsa de pescado, el jugo de limón, el ajo y el chile. Prueba: debe sentirse dulce, salada, ácida y picante al mismo tiempo; ajusta con un poco más de limón o azúcar si hace falta.
- 60 ml salsa de pescado
- 60 g azúcar
- 60 ml agua
- 2 cdas jugo de limón
- 1 diente ajo
- 1 chile rojo
✅ Listo cuando: el azúcar se disolvió por completo y la salsa tiene un sabor equilibrado y vivo
Preparar el aceite de cebollín
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Calentar los moldes
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Cocinar los panqueques
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Servir y disfrutar
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Mezclar y reposar la masa
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- 200 g harina de arroz
- 30 g almidón de tapioca
- 500 ml agua
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la masa está líquida, lisa y se vierte fácilmente, como una masa fina de panqueque
Preparar la salsa
Calienta el agua con el azúcar solo hasta que el azúcar se disuelva, luego agrega la salsa de pescado, el jugo de limón, el ajo y el chile. Prueba: debe sentirse dulce, salada, ácida y picante al mismo tiempo; ajusta con un poco más de limón o azúcar si hace falta.
- 60 ml salsa de pescado
- 60 g azúcar
- 60 ml agua
- 2 cdas jugo de limón
- 1 diente ajo
- 1 chile rojo
✅ Listo cuando: el azúcar se disolvió por completo y la salsa tiene un sabor equilibrado y vivo
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The Story Behind the Dish
El bánh căn viene de los pueblos pescadores de la costa centro-sur de Vietnam, especialmente de los alrededores de Phan Rang, Nha Trang y Da Lat, donde el arroz es abundante y ya se usaban pequeños hornos de barro para cocinar a diario. Los vendedores moldeaban pequeñas cavidades redondas de barro o hierro para que cada panqueque se cocinara por separado, logrando una capa crocante por el contacto directo con el molde caliente, en lugar de una sartén plana.
Con el tiempo el plato se extendió por la costa y subió hacia las tierras altas, y cada pueblo le fue agregando su toque, desde cubiertas de huevo de codorniz y camarón cerca del mar hasta versiones más simples tierra adentro. Se mantuvo como un bocado humilde y accesible, vendido en puestitos y mercados nocturnos, comido de pie o sentado en banquitos alrededor de la parrilla del vendedor.
⭐ Why It's Famous
El bánh căn se quiere por el contraste entre sus bordes crocantes y ligeramente tostados y su centro suave y cremoso, además de lo divertido de comerlo recién salido de la parrilla, envuelto en lechuga y hierbas y mojado en una salsa de pescado agridulce bien viva.
💡 Fun Fact
Los vendedores cocinan el bánh căn en bandejas con varios moldecitos redondos que parecen moldes de muffins en miniatura, y sacan cada panqueque a mano con una cuchara delgada o un palito.
Phan Rang y la costa centro-sur de Vietnam
11.57°N, 108.99°E
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