Bollos de tapioca (Bánh Bột Lọc)

Pon el almidón de tapioca y la sal en un bowl. Vierte el agua hirviendo de una sola vez y mezcla rápido y con fuerza con una cuchara de madera — el calor del agua es lo que cocina el almidón y le da a la masa su textura elástica y transparente. En cuanto puedas tocarla sin quemarte, acéitate las manos y amasa 3–4 minutos hasta lograr una masa lisa y suave que no se pegue a los dedos; si se siente seca, mójate las manos con un poco más de agua caliente.

• 300 g almidón de tapioca
• 350 ml agua hirviendo
• 1/2 cdta sal
• 1 cda aceite

✅ Listo cuando: la masa queda lisa, flexible y algo transparente, como una plastilina suave

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y dora las chalotas hasta que estén doradas y perfumadas en los bordes. Agrega la panceta y cocina 3–4 minutos hasta que la grasa se vea transparente y la carne esté ligeramente dorada, luego añade los camarones, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta. Cocina, moviendo, 4–5 minutos hasta que los camarones estén bien cocidos y la mezcla se vea brillante y algo pegajosa, sin líquido suelto; déjala enfriar antes de usarla para que no derrita la masa.

• 2 cdas aceite
• 3 chalotas
• 200 g panceta de cerdo
• 250 g camarones
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cda azúcar
• 1/2 cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: los camarones están opacos y bien cocidos, y el relleno queda compacto sin líquido en el sartén