Arroz con gandules

Sofreír el jamón y el sofrito

Calienta el aceite de achiote en un caldero ancho y grueso de 5 cuartos (unos 4.7 litros) a fuego medio. Sofríe el jamón unos 3 minutos hasta que se dore un poco, añade el sofrito y cocina 3 minutos más hasta que huela bien.

• 3 cdas aceite de achiote
• 150 g jamón ahumado
• 4 cdas sofrito

✅ Listo cuando: el jamón está ligeramente dorado y el sofrito huele bien

Añadir los condimentos

Incorpora la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, el comino y el orégano y cocina 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

• 2 cdas salsa de tomate
• 10 aceitunas
• 1 cda alcaparras
• 1 cdta comino
• 1 cdta orégano

✅ Listo cuando: la mezcla se ve un poco más espesa y brillante

Añadir los gandules y el caldo

Añade los gandules con su líquido, el caldo y la sal, y lleva a ebullición a fuego alto. El líquido debe quedar unos 1 cm por encima del nivel del arroz al añadirlo; agrega un poco más de caldo si parece poco.

• 1 lata (400 g) gandules con su líquido
• unos 700 ml caldo de pollo
• 1½ cdta sal

✅ Listo cuando: el líquido hierve y cubre el nivel del arroz por 1 cm aproximadamente

Añadir el arroz

Incorpora el arroz y deja hervir sin tapar, a fuego medio-alto, hasta que se absorba casi todo el líquido y se vean agujeritos en la superficie, unos 8 minutos.

• 500 g arroz

✅ Listo cuando: casi todo el líquido se absorbió y hay agujeritos visibles en la superficie

Terminar al vapor

Dale la vuelta al arroz una vez desde el fondo hacia arriba, tápalo con la hoja de plátano o papel de aluminio y luego con la tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 25 minutos sin remover ni levantar la tapa.

• 1 hoja de plátano o papel de aluminio

✅ Listo cuando: el arroz está tierno y se formó una costra dorada y crujiente (pegao) en el fondo

Servir

Suelta el arroz con cuidado usando un tenedor y sirve caliente, raspando el pegao crujiente del fondo del caldero. Es el acompañante clásico del pernil.