Arroz amarillo dominicano
Arroz de grano largo bien suelto, teñido de un alegre color dorado con aceite de achiote y un sofrito rápido de cebolla, pimiento y ajo. El arroz de todos los días en la mesa dominicana, perfecto junto a habichuelas, carne guisada o plátanos fritos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Colorear el aceite
En una olla gruesa, calienta el aceite a fuego bajo con las semillas de , revolviendo de vez en cuando, por 2–3 minutos hasta que el aceite tome un color rojo anaranjado intenso. Saca las semillas con una cuchara y deséchalas, dejando el aceite coloreado en la olla.
- 60 ml aceite vegetal
- 1 cda semillas de
✅ Listo cuando: el aceite tomó un color anaranjado-rojizo intenso
Hacer el sofrito
Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picados al aceite coloreado. Cocina a fuego medio, revolviendo, por 3–4 minutos hasta que estén blandos y aromáticos, sin dejar que el ajo se dore demasiado.
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes ajo
✅ Listo cuando: las verduras están blandas y huelen dulces, no crudas
Enjuagar y dorar el arroz
Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien, agrégalo a la olla y revuelve por unos 2 minutos para que cada grano quede cubierto del aceite dorado y se vea brillante.
- 500 g arroz
✅ Listo cuando: los granos de arroz se ven brillantes y dorados, no blancos y opacos
Añadir agua y hervir
Vierte el agua y la sal, revuelve una vez y lleva a hervor fuerte, sin tapar. Deja hervir hasta que el agua baje al nivel del arroz y aparezcan pequeños agujeros en la superficie, llamados ; esa es la señal de que ya se puede tapar.
- 900 ml agua
- 1 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: aparecen pequeños agujeros (ojitos) en la superficie y casi toda el agua se absorbió
Tapar y cocinar a vapor
Tapa la olla bien ajustada, baja el fuego al mínimo y cocina sin destapar por 18–20 minutos. No levantes la tapa antes de tiempo, porque dejar escapar el vapor es lo que hace que el arroz quede pegajoso en lugar de suelto.
✅ Listo cuando: el arroz está tierno por completo y no queda líquido en el fondo
Reposar y soltar
Apaga el fuego y deja reposar el arroz, todavía tapado, por 5 minutos. Destapa, suelta los granos con un tenedor con cuidado, espolvorea el cilantro y sirve caliente.
- 2 ramitas cilantro
✅ Listo cuando: los granos se separan con facilidad y se ven sueltos y esponjosos
Colorear el aceite
En una olla gruesa, calienta el aceite a fuego bajo con las semillas de , revolviendo de vez en cuando, por 2–3 minutos hasta que el aceite tome un color rojo anaranjado intenso. Saca las semillas con una cuchara y deséchalas, dejando el aceite coloreado en la olla.
- 60 ml aceite vegetal
- 1 cda semillas de
✅ Listo cuando: el aceite tomó un color anaranjado-rojizo intenso
Hacer el sofrito
Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picados al aceite coloreado. Cocina a fuego medio, revolviendo, por 3–4 minutos hasta que estén blandos y aromáticos, sin dejar que el ajo se dore demasiado.
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes ajo
✅ Listo cuando: las verduras están blandas y huelen dulces, no crudas
Enjuagar y dorar el arroz
Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien, agrégalo a la olla y revuelve por unos 2 minutos para que cada grano quede cubierto del aceite dorado y se vea brillante.
- 500 g arroz
✅ Listo cuando: los granos de arroz se ven brillantes y dorados, no blancos y opacos
Añadir agua y hervir
Vierte el agua y la sal, revuelve una vez y lleva a hervor fuerte, sin tapar. Deja hervir hasta que el agua baje al nivel del arroz y aparezcan pequeños agujeros en la superficie, llamados ; esa es la señal de que ya se puede tapar.
- 900 ml agua
- 1 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: aparecen pequeños agujeros (ojitos) en la superficie y casi toda el agua se absorbió
Tapar y cocinar a vapor
Tapa la olla bien ajustada, baja el fuego al mínimo y cocina sin destapar por 18–20 minutos. No levantes la tapa antes de tiempo, porque dejar escapar el vapor es lo que hace que el arroz quede pegajoso en lugar de suelto.
✅ Listo cuando: el arroz está tierno por completo y no queda líquido en el fondo
Reposar y soltar
Apaga el fuego y deja reposar el arroz, todavía tapado, por 5 minutos. Destapa, suelta los granos con un tenedor con cuidado, espolvorea el cilantro y sirve caliente.
- 2 ramitas cilantro
✅ Listo cuando: los granos se separan con facilidad y se ven sueltos y esponjosos
The Story Behind the Dish
El arroz llegó a República Dominicana con la colonización española y rápido se volvió la base de la comida diaria, mientras que el achiote, usado desde antes por los taínos y luego por los africanos esclavizados traídos a la isla, le dio su color cálido y se convirtió en un ingrediente propio de la cocina criolla. Juntos dieron origen al arroz amarillo, ese arroz dorado y sencillo que aparece en casi cada plato de almuerzo.
Es la mitad callada de la bandera dominicana, el plato de arroz, habichuelas y carne, y también aparece en reuniones familiares y en ventas de comida de la calle, siempre cocinado a ojo y guiándose por los ojitos que aparecen en su superficie.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los arroces más comidos en el país, querido por su color suave, su textura suelta y el sabor familiar y reconfortante de la comida de casa.
💡 Fun Fact
Las cocineras dominicanas no se guían por el reloj sino por la vista: esperan los ojitos, los pequeños agujeros de vapor que indican el momento exacto de tapar la olla.
En toda República Dominicana
18.49°N, -69.93°W
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