Purin (flan japonés)
Foto: Genri Kura / Unsplash
Pequeños flanes lisos y firmes con caramelo amargo por encima, cocidos con suavidad al baño maría en el horno. El favorito retro de las cafeterías japonesas (kissaten) y las tiendas de conveniencia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el caramelo
Calienta el azúcar y el agua para el caramelo en un cazo pequeño a fuego medio, moviendo el cazo en círculos (sin remover con cuchara), de 5 a 6 minutos, hasta que tome un color ámbar oscuro. Retira del fuego, añade con cuidado el agua caliente (salpicará) y vierte rápido en 4 flaneras antes de que se endurezca.
- 60 g azúcar
- 2 cdas agua
- 1 cda agua caliente
✅ Listo cuando: el azúcar tiene un color ámbar oscuro y huele a tostado, no a quemado
Calentar el horno y hervir agua
Calienta el horno a 150 °C (130 °C con ventilador). Hierve agua en una tetera o cazo; esta agua se usará para el baño de agua en el paso 4.
✅ Listo cuando: el horno ha alcanzado la temperatura y el agua hierve con burbujas grandes que rompen la superficie
Hacer el flan
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Hornear al baño de agua
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Enfriar y servir
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Hacer el caramelo
Calienta el azúcar y el agua para el caramelo en un cazo pequeño a fuego medio, moviendo el cazo en círculos (sin remover con cuchara), de 5 a 6 minutos, hasta que tome un color ámbar oscuro. Retira del fuego, añade con cuidado el agua caliente (salpicará) y vierte rápido en 4 flaneras antes de que se endurezca.
- 60 g azúcar
- 2 cdas agua
- 1 cda agua caliente
✅ Listo cuando: el azúcar tiene un color ámbar oscuro y huele a tostado, no a quemado
Calentar el horno y hervir agua
Calienta el horno a 150 °C (130 °C con ventilador). Hierve agua en una tetera o cazo; esta agua se usará para el baño de agua en el paso 4.
✅ Listo cuando: el horno ha alcanzado la temperatura y el agua hierve con burbujas grandes que rompen la superficie
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The Story Behind the Dish
Purin viene de la palabra inglesa 'pudding'. El flan llegó a Japón con la cocina occidental en la era Meiji y se convirtió en estrella de los kissaten, las cafeterías retro de la era Showa.
Hoy es uno de los postres más vendidos de Japón, en supermercados, tiendas de conveniencia y tiendas especializadas en flanes.
⭐ Why It's Famous
Más firme y liso que muchos flanes occidentales, es sencillo, nostálgico y gusta a todas las edades.
💡 Fun Fact
Un clásico retro de los kissaten es el 'purin à la mode': purin servido en una copa en forma de barco con helado, fruta y nata montada.
Todo Japón
35.68°N, 139.65°E
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