Tartaletas de huevo de Hong Kong (dan tat)
Bases de masa quebrada mantecosa rellenas de una crema de huevo brillante y muy suave, poco dulce. El famoso dulce de dim sum y de panadería de Hong Kong.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa
Frota la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado. Añade el huevo batido y junta hasta formar una masa suave, sin trabajarla de más. Envuélvela en plástico y déjala enfriar en la nevera 30 minutos hasta que esté firme.
- 200 g harina de trigo
- 40 g azúcar glas
- 120 g mantequilla fría
- 1 huevo batido
✅ Listo cuando: la masa está firme y ya no se pega
Hacer la crema
Disuelve el azúcar en el agua caliente y deja que la mezcla se entibie, sin que quede caliente. Bate los huevos con suavidad, sin formar espuma, y añade el agua con azúcar tibia, la leche evaporada y la vainilla. Pasa la mezcla por un colador fino dos veces para que la crema quede completamente lisa.
- 80 g azúcar
- 180 ml agua caliente
- 3 huevos
- 60 ml leche evaporada
- ½ cdta extracto de vainilla
✅ Listo cuando: la crema cae lisa, sin grumos, espuma ni burbujas
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- 120 g mantequilla fría
- 1 huevo batido
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Hacer la crema
Disuelve el azúcar en el agua caliente y deja que la mezcla se entibie, sin que quede caliente. Bate los huevos con suavidad, sin formar espuma, y añade el agua con azúcar tibia, la leche evaporada y la vainilla. Pasa la mezcla por un colador fino dos veces para que la crema quede completamente lisa.
- 80 g azúcar
- 180 ml agua caliente
- 3 huevos
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The Story Behind the Dish
Las tartaletas de huevo llegaron a Hong Kong en los años 40 a través de los cha chaan teng, los cafés informales de estilo occidental de la ciudad, inspiradas en las tartas de crema británicas. Los panaderos de Hong Kong las hicieron más pequeñas, más suaves y menos dulces, con base de masa quebrada o de hojaldre.
Hoy no faltan en el dim sum ni en ninguna panadería, y están mejor recién salidas del horno.
⭐ Why It's Famous
Son uno de los snacks más emblemáticos de Hong Kong y favoritas del dim sum en todo el mundo.
💡 Fun Fact
El último gobernador británico de Hong Kong, Chris Patten, era tan fan que las tartaletas de una panadería se hicieron famosas como 'las mejores del mundo' gracias a él.
Hong Kong
22.32°N, 114.17°E
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