Caponata siciliana (berenjena agridulce)
Berenjena frita hasta dorar, cocinada luego con apio, aceitunas verdes y alcaparras en una salsa de tomate agridulce y brillante. Se sirve a temperatura ambiente como acompañamiento o sobre pan tostado — sabe aún mejor al día siguiente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Salar la berenjena
Mezcla los cubos de berenjena con la sal gruesa y extiéndelos en un colador sobre un tazón. Déjalos escurrir 30 minutos, luego enjuaga brevemente y seca muy bien con un repasador. Este paso saca el líquido amargo y el exceso de agua, para que la berenjena quede dorada al freír en lugar de blanda y aceitosa.
- 1 kg berenjena
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: la berenjena soltó gotas de líquido y se siente más seca y firme al presionarla
Freír hasta dorar
Calienta el aceite en una olla honda a unos 170°C — un cubo debe chisporrotear suave y subir, sin ponerse negro. Fríe la berenjena en tandas pequeñas 4–5 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados, y retírala sobre papel absorbente. Freír en tandas mantiene el aceite caliente para que la berenjena se selle rápido y quede cremosa por dentro en vez de empaparse de aceite.
- 1 kg berenjena salada (del paso 1)
- 500 ml aceite para freír
✅ Listo cuando: los cubos están dorados y crocantes por fuera, suaves y cremosos al morder
Hervir el apio
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Preparar el sofrito
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Añadir el relleno
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Terminar con agrodolce
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Reposar y servir
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Salar la berenjena
Mezcla los cubos de berenjena con la sal gruesa y extiéndelos en un colador sobre un tazón. Déjalos escurrir 30 minutos, luego enjuaga brevemente y seca muy bien con un repasador. Este paso saca el líquido amargo y el exceso de agua, para que la berenjena quede dorada al freír en lugar de blanda y aceitosa.
- 1 kg berenjena
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: la berenjena soltó gotas de líquido y se siente más seca y firme al presionarla
Freír hasta dorar
Calienta el aceite en una olla honda a unos 170°C — un cubo debe chisporrotear suave y subir, sin ponerse negro. Fríe la berenjena en tandas pequeñas 4–5 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados, y retírala sobre papel absorbente. Freír en tandas mantiene el aceite caliente para que la berenjena se selle rápido y quede cremosa por dentro en vez de empaparse de aceite.
- 1 kg berenjena salada (del paso 1)
- 500 ml aceite para freír
✅ Listo cuando: los cubos están dorados y crocantes por fuera, suaves y cremosos al morder
Hervir el apio
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The Story Behind the Dish
La caponata nació de la larga historia de Sicilia como cruce de las cocinas árabe, española e italiana, donde las salsas agridulces, las pasas, los piñones y las alcaparras ya eran comunes en las cocinas de la isla. La berenjena, llevada a Sicilia siglos antes a través del comercio árabe, se volvió el centro del plato una vez que freír en aceite de oliva fue la forma cotidiana de cocinarla.
Cada familia y región siciliana tiene su propia versión, algunas con pimientos, pulpo o almendras, pero la berenjena frita y la salsa agrodolce de azúcar y vinagre siguen siendo el alma inalterable del plato.
⭐ Why It's Famous
Se la quiere por su equilibrio audaz de dulce, ácido, salado y sabroso en una sola cucharada, y porque mejora cuanto más reposa, lo que la convierte en un plato ideal para compartir y para disfrutar de sobras.
💡 Fun Fact
Se cree que el nombre viene de 'capone', un pescado apreciado que antiguamente se servía con una salsa agridulce parecida en las tabernas sicilianas, mucho antes de que la berenjena fuera el ingrediente principal.
Sicilia, Italia
38.12°N, 13.36°E
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