Café vietnamita helado (Cà Phê Sữa Đá)
Café oscuro y fuerte, goteado despacio con un filtro metálico directo sobre leche condensada, luego mezclado y servido con mucho hielo. Intenso, dulce y sedoso a la vez.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Poner la leche
Reparte la leche condensada entre dos vasos resistentes al calor, unas 3 cucharadas en cada uno. Queda en el fondo y endulza el café a medida que gotea, así que no hace falta añadir azúcar después.
- 90 g (unas 6 cdas) leche condensada
Armar el phin
Coloca un filtro sobre uno de los vasos. Agrega la mitad del café molido (unas 2 cucharadas), agita suavemente el filtro para que el café quede nivelado y presiona apenas con la pieza metálica, solo lo necesario para emparejar la superficie, sin apretar fuerte. Si presionas demasiado, el agua no pasa bien y el café sale amargo.
- 15 g (unas 2 cdas) café molido
Hacer la espuma inicial
Vierte un poco de agua caliente sobre el café molido, apenas lo necesario para humedecerlo por completo, y deja reposar unos 30 segundos. Este paso deja que el café se hinche y suelte su aroma antes del goteo verdadero.
- 60 ml agua caliente
✅ Listo cuando: el café se ve húmedo y un poco hinchado, sin zonas secas
Llenar y dejar gotear
Llena el hasta arriba con el resto del agua caliente de esta taza y tápalo con su pequeña tapa. Deja que gotee despacio directo al vaso, sin tocarlo, durante unos 4 a 5 minutos. Un goteo lento y constante es lo que le da fuerza al café vietnamita; si pasa demasiado rápido, la molienda era muy gruesa o la presión muy floja.
- 60 ml agua caliente
✅ Listo cuando: el goteo se vuelve ocasional y el vaso tiene un café fuerte y oscuro sobre la leche condensada
Mezclar bien
Retira el y mezcla el café con la leche condensada hasta que no queden rayas y la mezcla tome un color caramelo oscuro uniforme.
✅ Listo cuando: el café y la leche se ven totalmente integrados, de color café intenso y uniforme
Repetir para el segundo vaso
Enjuaga el y repite los pasos 2 a 5 con el café, el agua caliente y la leche condensada restantes para el segundo vaso, o prepara ambos a la vez si tienes dos filtros.
- 15 g (unas 2 cdas) café molido
- 120 ml agua caliente
- restante leche condensada
Servir con hielo
Llena vasos altos con bastante hielo y vierte el café endulzado encima. Sirve de inmediato con pajilla o cuchara larga, y vuelve a mezclar justo antes de beber porque se asienta.
- unos 300 g (2 tazas) cubos de hielo
Poner la leche
Reparte la leche condensada entre dos vasos resistentes al calor, unas 3 cucharadas en cada uno. Queda en el fondo y endulza el café a medida que gotea, así que no hace falta añadir azúcar después.
- 90 g (unas 6 cdas) leche condensada
Armar el phin
Coloca un filtro sobre uno de los vasos. Agrega la mitad del café molido (unas 2 cucharadas), agita suavemente el filtro para que el café quede nivelado y presiona apenas con la pieza metálica, solo lo necesario para emparejar la superficie, sin apretar fuerte. Si presionas demasiado, el agua no pasa bien y el café sale amargo.
- 15 g (unas 2 cdas) café molido
Hacer la espuma inicial
Vierte un poco de agua caliente sobre el café molido, apenas lo necesario para humedecerlo por completo, y deja reposar unos 30 segundos. Este paso deja que el café se hinche y suelte su aroma antes del goteo verdadero.
- 60 ml agua caliente
✅ Listo cuando: el café se ve húmedo y un poco hinchado, sin zonas secas
Llenar y dejar gotear
Llena el hasta arriba con el resto del agua caliente de esta taza y tápalo con su pequeña tapa. Deja que gotee despacio directo al vaso, sin tocarlo, durante unos 4 a 5 minutos. Un goteo lento y constante es lo que le da fuerza al café vietnamita; si pasa demasiado rápido, la molienda era muy gruesa o la presión muy floja.
- 60 ml agua caliente
✅ Listo cuando: el goteo se vuelve ocasional y el vaso tiene un café fuerte y oscuro sobre la leche condensada
Mezclar bien
Retira el y mezcla el café con la leche condensada hasta que no queden rayas y la mezcla tome un color caramelo oscuro uniforme.
✅ Listo cuando: el café y la leche se ven totalmente integrados, de color café intenso y uniforme
Repetir para el segundo vaso
Enjuaga el y repite los pasos 2 a 5 con el café, el agua caliente y la leche condensada restantes para el segundo vaso, o prepara ambos a la vez si tienes dos filtros.
- 15 g (unas 2 cdas) café molido
- 120 ml agua caliente
- restante leche condensada
Servir con hielo
Llena vasos altos con bastante hielo y vierte el café endulzado encima. Sirve de inmediato con pajilla o cuchara larga, y vuelve a mezclar justo antes de beber porque se asienta.
- unos 300 g (2 tazas) cubos de hielo
The Story Behind the Dish
El café llegó a Vietnam con los colonos franceses en el siglo XIX, pero la leche fresca era escasa y cara, así que los cocineros vietnamitas usaron en su lugar leche condensada, un producto que se conservaba bien y era fácil de conseguir. Preparado con pequeños filtros metálicos individuales llamados phin y endulzado así, el café se volvió algo propiamente vietnamita y no francés.
Servido caliente o, hoy más común, con hielo como cà phê sữa đá, se volvió la bebida de los cafés de la calle, los vendedores ambulantes y las conversaciones largas, presente desde las ciudades más movidas hasta los pueblos tranquilos.
⭐ Why It's Famous
El goteo lento por el phin produce un café lo bastante fuerte para equilibrar la dulzura de la leche condensada, dando una bebida intensa, cremosa y refrescante a la vez.
💡 Fun Fact
Vietnam es uno de los mayores productores de café del mundo, y la mayoría es de la variedad robusta, que le da a este café helado su fuerza profunda y un toque casi achocolatado.
Vietnam, en todo el país, con fuerte vínculo con el sur y los cafés de Saigón
10.82°N, 106.63°E
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